A borász, Bolyki János agrármérnök, 2003 óta készít borokat és már az első Bikavére 2006-ban Bordeaux-ban a Borok Olimpiáján ezüstérmet kapott. Azóta minden évben egy vagy két borral sikerül érmet elhozni a világ legnagyobb borversenyéről. A borászat egyedülálló helyen, egy régi kőfejtőbe kivájt hagyományos tufapincében a hordók között kóstolhatja meg a kézműves borokat, összehasonlítva a különböző borok jellegzetességeit. A kőfejtő 3,2 hektáron helyezkedik el négy bányaudvarban, melyek alagutakkal vannak összekötve. A birtokhoz 9 pince tartozik: hordós pincék, palackos érlelő pincék és vendéglátó pincék, melyek mindegyike megtekinthető egy pincelátogatással egybekötött borkóstoló során. Közel harminc hektáron termeszti a blauburgert, a cabernet franc-t, a hárslevelűt, a kékfrankost, a királyleánykát és a sauvignon blanc-t, olyan beszédes nevű dűlőkben, mint Középbérc, Határrajáró, Fertő, Kistibrik, Marinka, Kerékkötő, Kisgalakonyás, és Sik-hegy. Bolyki János személyes mutatja be a régi kőfejtőt, a borkészítés technológiáját és a borokat, amihez bükki biosajtokat kóstolhatnak a borokhoz párosítva.