A Gajdócsi Borászat vallja: a minőséghez nem kell mesterséges adalék, csak odafigyelés, türelem és tiszta alapanyag. A szőlőt természetközeli módszerekkel művelik, a borokat pedig hagyományos fahordós erjesztéssel és érleléssel készítik.

Jelenleg főként édes borokat készítenek – ezek között is számottevőbb a késői szüretelésű tételek mennyisége. Ugyanakkor folyamatosan kísérleteznek: keresiaz új utakat a könnyedebb, de karakteres száraz borok felé is, dűlőszelektált, tartalmas tételekkel.

A borászat egy különleges helyen született: egy több mint három évszázados pincerendszer fölé építették, ahol a boraik ma is saját ágakban erjednek és érlelődnek – csendben, nyugalomban, a föld mélyén.